Ferruh Erdoğdu
Gıda ürünlerinin soğutulmasının amacı, ürün sıcaklığını mümkün olan en hızlı şekilde düşürerek mikroorganizma gelişimini engellemek ve ürün kalitesini muhafaza etmektir. Soğutma işleminde, ısı transfer katsayısı, hızlı bir işlemin gerçekleştirilebilmesi için arttırılması gereken bir parametredir. Vurgulu hava jetlerinin kullanılması, hava hızının ve ısı transfer katsayısının arttırılmasını sağlayan sistemlere örnek olarak verilebilir. Bu sistemlerin temel prensibi proseste kullanılacak akışkanın hızının arttırılarak ürün yüzeyine yönlendirilip ısı transfer katsayısının arttırılmasına dayanmaktadır. Bu çalışmada soğutma amacıyla vurgulu hava jetlerinini kullanımı ve matematiksel modelleme temelinde ürün – sıcaklık değişimi ve soğutma ortamı – akış profili kapsamında bilgi verilecektir.